O arroz quanto mais escuro, mais rico em fibras, vitaminas e proteínas. Ele é muito nutritivo, auxilia no combate do envelhecimento das células e também na prevenção de doenças do coração, diabetes e câncer. É anti-diarréico, regulando a flora intestinal. Não contém glúten, nem colesterol, é hipoalegênico, é recomendando na alimentação de atletas e combinado com feijão previne o câncer oral.
Para ficar branquinho o arroz é descascado e polido, nesse processo perde propriedades importantes. O parboilizado é superior ao branco nutricionalmente falando. O arroz integral mantém parte do farelo que contém fibras, que traz a saciedade, reduzindo a fome e também é rico em silício (ótimo para a formação dos ossos e na prevenção da osteoporose)
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